Massa Folhada da Dirce … Laboratório de Gastronomia da PUC-GO

Massa Folhada é uma massa leve, não  fermentada,  feita  em  várias  camadas  com  copiosa adição de gorduras (normalmente margarina ou gordura vegetal), usado em doces e salgados. Tem sua origem provável no Egito, à época do Império Novo.

No Ocidente, seu uso teria sido desenvolvido em Roma, em 1635, pelo francês Claude Lorrain, que trabalhou como cozinheiro, antes de se tornar um pintor célebre.^[1] Mas, segundo outras fontes, já em 1525, um decreto do Conselho de Veneza, citava claramente a pasta sfoglia.^[2]

Referências

1. ↑ CUNY, Jean-Marie ,La cuisine lorraine, 1998. Imprimerie Fort-Moselle, Metz.
2. ↑ Cenni biografici sulla pasta sfoglia, por Antônio Pignatelli.

Ingredientes:

I- Etapa

500 g de farinha de trigo

2 ovos

1 colher de sopa de vinagre

1 pitada de sal

1 pitada de açúcar

1 colher de sopa de gradina (manteiga para a massa folhada)

1 xicara de agua

Amassar bem, fazer uma bola, deixar descansar.

II- Etapa

Ingredientes da massa:

300 g de gradina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de queijo

Amassar bem, fazer uma bola e nela cortar com a faca em cruz.

A primeira massa abrir com a ponta dos dedos, colocar a segunda massa, abrir com o rolo, dobrar e deixar descansar por 10 (dez) minutos. Abrir novamente, dobrar e levar à geladeira por 30 (trinta) minutos, dentro de um saco plástico. Abrir a massa e trabalhar a gosto.

Risoto do Dylan

Ingredientes:
2 colheres de  sopa de manteiga  de leite.
1 colher de sopa de azeite extra virgem.
1 unidade de cebola picada.
1 xícara de chá de shiitake    
1  unidade de pimentão amarelo 
2 unidades de tomate picado, sem pele e sem sementes, conhecido também como tomate concasse.   
2 xícara(s) (chá) de arroz arbóreo    
Sal e  pimenta-do-reino moída branca   
1/2 xícara de chá de vinho branco   
3 xícaras de chá de fundo de aves.   
2 colheres (sopa) de salsinha   
2 folhas de louro   
1 kg de camarão sete barbas ( salteados em azeite)

Modo de preparo:
Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga; refogue a cebola,os cogumelos, o pimentão e os tomates.  Em seguida, coloque o arroz, sal e a pimenta. Frite bem.
Junte o vinho e deixe ferver lentamente uns 5 minutos. Acrescente o fundo de aves bem  quente, a salsinha e a folha de louro. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos mexendo de vez em quando. Adicione o camarão e cozinhe por mais uns 5 minutos dependendo do tamanho do camarão. Retire a folha de louro e sirva imediatamente.

Pudim de Leite Condensado da Vovó.

Primeiramente gostaria de contar a vocês a história de como surgiu o Pudim de Leite. Segundo a Wikipédia:

Como prato principal, pudins cozidos eram uma refeição comum a bordo dos navios da Marinha Real nos séculos XVIII e XIX, e constituía-se no modo usual pelo qual as rações diárias de farinha e gordura eram preparadas.

Muitos pudins de sobremesa deste tipo lembram bolos, mas são mais úmidos e geralmente servidos em bocados numa tigela, em vez de fatias, acompanhado de manjar ou sorvete. Este é o tipo de prato que a palavra pudim evoca na Austrália (por exemplo, o pudim de Natal ou a forma britânica do pudim de chocolate). Embora outros pratos sejam denominados pudins na Austrália (por exemplo, o pudim de arroz ou o pudim instantâneo, os quais pertencem a segunda categoria, abaixo), em tais casos a palavra é quase sempre qualificada com um adjetivo.

Ingredientes:

2 latas de leite condensado.
6 ovos.
2 latas de leite.
4 colheres de sopa de açucar para ao caramelo
1 colher de sopa da baunilha líquida.

Modo de fazer:

Junte todos os ingredientes e bata no liquidificados por cerca de 10 minutos. Em seguida leve ao forno para assar em banho maria até que esteja consistente.

Conversando na Cozinha  com o Trio Gourmet

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