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Massa Folhada é uma massa leve, não fermentada, feita em várias camadas com copiosa adição de gorduras (normalmente margarina ou gordura vegetal), usado em doces e salgados. Tem sua origem provável no Egito, à época do Império Novo.
No Ocidente, seu uso teria sido desenvolvido em Roma, em 1635, pelo francês Claude Lorrain, que trabalhou como cozinheiro, antes de se tornar um pintor célebre.[1] Mas, segundo outras fontes, já em 1525, um decreto do Conselho de Veneza, citava claramente a pasta sfoglia.[2]
Referências
↑ CUNY, Jean-Marie ,La cuisine lorraine, 1998. Imprimerie Fort-Moselle, Metz. ↑ Cenni biografici sulla pasta sfoglia, por Antônio Pignatelli.
Ingredientes:
I- Etapa
500 g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de sopa de vinagre
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 colher de sopa de gradina (manteiga para a massa folhada)
1 xicara de agua
Amassar bem, fazer uma bola, deixar descansar.
II- Etapa
Ingredientes da massa:
300 g de gradina
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de queijo
Amassar bem, fazer uma bola e nela cortar com a faca em cruz.
A primeira massa abrir com a ponta dos dedos, colocar a segunda massa, abrir com o rolo, dobrar e deixar descansar por 10 (dez) minutos. Abrir novamente, dobrar e levar à geladeira por 30 (trinta) minutos, dentro de um saco plástico. Abrir a massa e trabalhar a gosto.