quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

Curso de Saladas

Pensando nas oportunidades de seleção dos produtos da estação bem como a necessidade de se comer melhor, O Trio Gourmet  representado pelos Chefs Claudio Fontinele e Simone Alves vão promover na próxima quarta-feira 14 de março de 2012 das 19:00 horas as 22:00 horas o Curso de Saladas Tropicais no Estilo Trio Gourmet.

Valor do investimento: R$ 100.00 por pessoa.

Vagas limitadas. Turma de 10 alunos.Sejam bem vindos.

Inscrições no Restaurante Trio Gourmet.

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sábado, 25 de fevereiro de 2012

Não existe amor mais sincero do que aquele pela comida. George Bernard Shaw

Queria tanto dizer a vocês que temos um restaurante diferente em Goiânia, não só por suas peculiaridades de harmonia, beleza e custo, mas principalmente pelo carinho das quais todas as receitas são preparadas para você. Entretanto, fico a pensar qual é a melhor maneira de convidar cada um de vocês? A medida em que cada um tem um gosto e uma particularidade no hábito de se alimenta! 

E é esse amor que gostaria de dividir com vocês, nossa equipe é composta de dois cozinheiros, um saladeiro, um auxiliar de cozinha, dois chefes de cozinha, uma garçonete, e um financeiro. Afinal, nem só de amor vive uma empresa! Ah, já ia me esquecendo tenho um aprendiz.

Temos a página do Facebook para que curtam e se identifiquem com o restaurante: www.facebook.com/triogourmetrestaurante,  essa página foi desenvolvida pelo meu amigo também facebookiano Paulo Paiva, temos aqui o endereço do blog www.triogourmet.net e também @Trio gourmet    o twitter..

Além do Curta Mais por Menos, youtube como empresa diferente no centro de Goiânia.

Sou apaixonada pela gastronomia, e meu sócio e chef de Cozinha Claudio Fontenele também, palavras dele “não existe um outro lugar que gostaria de trabalhar, nasci para trabalhar na cozinha”.

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Essas fotos acima são da Faculdade Cambury, época em que resolvemos nos aprimorar mais para trazer a Alta Gastronomia dentro de um bufê. Espero a sua visita..

Trio Gourmet Restaurante – Rua 23 esquina com Rua 5 numero 608 Centro da Cidade de Goiânia- Goiás. Telefone: 62-39221544.

Seja bem vindo.

Att.

Simone Alves.

terça-feira, 21 de fevereiro de 2012

Origem do Bacalhau em Natas

O Bacalhau para os povos de língua portuguesa; Stockfish para os anglo-saxônicos; Torsk para os dinamarqueses; Baccalà para os italianos; Bacalao para os espanhóis; Morue, Cabillaud para os franceses; Codfish para os ingleses tem origem no latim baccalaureu.

Os Vikings são considerados os pioneiros na descoberta do cod gadus morhua, espécie que era farta nos mares que navegavam. Como não tinham sal, apenas secavam o peixe ao ar livre, até que perdesse quase a quinta parte de seu peso e endurecesse como uma tábua de madeira, para ser consumido aos pedaços nas longas viagens que faziam pelos oceanos. Mas deve-se aos bascos, povo  que habitava as duas vertentes dos Pirineus Ocidentais, do lado da Espanha e da França, o comércio do bacalhau. Os bascos conheciam o sal e existem registros de que já no ano 1000, realizavam o comércio do bacalhau curado, salgado e seco.  Foi na costa da Espanha, portanto, que o bacalhau começou a ser salgado e depois seco nas rochas, ao ar livre, para que o peixe fosse melhor conservado.

Na verdade o bacalhau foi uma revolução na alimentação, porque na época os alimentos estragavam pela precária conservação e tinham sua comercialização limitada ( a geladeira surgiu no século XX).  O método de salgar e secar o alimento, além de garantir a sua perfeita conservação mantinha todos os nutrientes e apurava o paladar. A carne do bacalhau ainda facilitava a sua conservação salgada e seca, devido ao baixíssimo teor de gordura e à alta concentração de proteínas. Um produto de tamanho valor sempre despertou o interesse comercial dos países com frotas pesqueiras. Em 1510, Portugal e Inglaterra firmaram um acordo contra a França. Em 1532, o controle da pesca do bacalhau na Islândia deflagrou um conflito entre ingleses e alemães conhecido como as "Guerras do Bacalhau". Em 1585, outro grande conflito envolveu ingleses e espanhóis. Por isso, ao longo dos séculos, várias legislações e tratados internacionais foram assinados para regular os direitos de pesca e comercialização do tão cobiçado pescado. Atualmente, com a espécie ameaçada de extinção em vários países, como o Canadá, tratados internacionais de controle da pesca estão sendo revistos, com o objetivo de assegurar a reprodução e a preservação do "Príncipe dos Mares".

E a sua globalização: O mercador holandês Yapes Ypess que fundou a primeira indústria de transformação na Noruega e é considerado o pioneiro na industrialização do peixe. A partir daí, a crescente demanda na Europa, América e África foi aumentando o número de barcos pesqueiros e de pequenas e médias indústrias pela costa norueguesa, transformando a Noruega no principal pólo mundial de pesca e exportação do bacalhau. Devemos aos portugueses o reconhecimento por terem sido os primeiros a introduzir, na alimentação, este peixe precioso, universalmente conhecido e apreciado".
(Auguste Escoffier, chef-de-cuisine francês, 1903).

 

Os portugueses descobriram o bacalhau no século XV, na época das  grandes navegações. Precisavam de produtos que não fossem perecíveis, que suportassem as longas viagens, que levavam às vezes mais de 3 meses de travessia pelo Atlântico. Fizeram tentativas com vários peixes da costa portuguesa, mas foram encontrar o peixe ideal perto do Pólo Norte. Foram os portugueses os primeiros a ir pescar o bacalhau na Terra Nova ( Canadá ), que foi descoberta em 1497. Existem registros de que em 1508 o bacalhau correspondia a 10% do pescado comercializado em Portugal. Já em 1596, no reinado de D. Manuel, se mandava cobrar o dízimo da pescaria da Terra Nova nos portos de Entre Douro e Minho. Também pescavam o bacalhau na costa da África. O bacalhau foi imediatamente incorporado aos hábitos alimentares e é até hoje uma de suas principais tradições. Os portugueses se tornaram os maiores consumidores de bacalhau do mundo, chamado por eles carinhosamente de "fiel amigo". Este termo carinhoso dá bem uma idéia do papel do bacalhau na alimentação dos portugueses.

“Os meus romances, no fundo, são franceses, como eu sou, em quase tudo, um francês – excepto num certo fundo sincero de tristeza lírica que é uma característica portuguesa, num gosto depravado pelo fadinho, e no justo amor do bacalhau de cebolada!” Eça de Queiroz (Carta a Oliveira Martins )

O hábito de comer bacalhau veio para o Brasil com os portugueses, já na época do descobrimento. Mas foi com a vinda da corte portuguesa, no início do século XIX, que este hábito alimentar começou a se difundir. Data dessa época a primeira exportação oficial de bacalhau da Noruega para o Brasil, que aconteceu em 1843.

Na edição do Jornal do Brasil de 1891 está registrado que os intelectuais da época, liderados por Machado de Assis, reuniam-se todos os domingos em restaurantes do centro do Rio de Janeiro para comer um autêntico "Bacalhau do Porto" e discutir os problemas brasileiros. Mais de um século depois, ainda são muito comuns nos restaurantes especializados estes "almoços executivos", onde a conversa sobre negócios é feita saboreando um bom bacalhau. A tradição popular do bacalhau. Durante muitos anos o bacalhau foi um alimento barato, sempre presente nas mesas das camadas populares. Era comum nas casas brasileiras o bacalhau servido às sextas-feiras, dias santos e festas familiares. Após a 2ª Guerra Mundial, com a escassez de alimentos em toda a Europa, o preço do bacalhau aumentou, restringindo o consumo popular. Ao longo dos anos foi mudando o perfil do consumidor do bacalhau, e o consumo popular do peixe se concentrou, principalmente, nas principais festas cristãs: a Páscoa e o Natal. Atualmente, o bacalhau está totalmente incorporado à cultura culinária brasileira. Todos os bons restaurantes oferecem em sua carta o nobre pescado, e o bolinho de bacalhau é preferência nacional nos bares e botequins.

Agora vai uma receita sensacional a todos vocês.

Bacalhau Com Natas    bacalhau-com-natas-5

Ingredientes
4 postas de bacalhau demolhado
6 xícaras de leite
6 cebolas cortadas em rodelas
100 ml de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1kg de batata
o quanto baste de nós-moscada
2 xícaras de nata (creme de leite)
50 gramas de queijo ralado
o quanto baste de sal
o quanto baste de pimenta branca moída

Modo de preparo:
Cozinhar as postas de bacalhau em leite. Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente. Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à
cebola.  Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozinhou antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo, de vez em quando. Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal,
pimenta e nós-moscada. Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

sábado, 18 de fevereiro de 2012

Sensacional Feijoada Do Trio Gourmet Dia 18/02/2012

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Hoje temos Feijoada, mas não aquela de todas as horas e sim uma especial!
Aos temperos dos nossos cozinheiros e chefes de cozinha, preparamos para vocês a sensacional Feijoada do Trio.... temos:
Feijão preto, feijoada com carne seca e costelinha suína, paio e rabo, orelha e pé, frango grelhado, azzoz branco - soltinho-, linguiça, um delicioso pastel de feijoada, abacaxi grelhado com raspas de limão..
Doces caseiros,
sensacional bufê de saladas....
Quem vir verá e saboreará uma das melhores da cidade.
R$ 29.80/quilo.. Venha e confira.
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domingo, 12 de fevereiro de 2012

Wraps

Ingredientes:

  • 1 pão sírio grande, ou pão folha,
  • 1 colher (sopa) de leite,
  • 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
    1 colher (sopa) de salsa picada,
  • 4 fatias de peito de peru,
  • 4 fatias de queijo prato
    4 colheres (sopa) de cenoura ralada,
  • 2 folhas de alface grandes

Modo de preparo:
Abra o pão com cuidado. Espalhe o leite sobre as metades e reserve. Em uma tigela, misture o requeijão com a salsa e espalhe sobre o pão. Cubra com fatias de peito de peru e queijo.Distribua a cenoura ralada e cubra com a folha de alface. Enrole uma metade do sanduíche como um rocambole e continue enrolando com a outra metade, com cuidado para não quebrar. Deixe a dobra do sanduíche voltada para baixo e sirva a seguir.

crunchy-chicken-wrapsDicas; Se desejar, substitua o pão sírio por um pão folha pequeno.Se desejar, substitua o peito de peru por 6 colheres (sopa) de atum desfiado.Uma ótima ideia para deixar seus sanduíches ainda mais gostosos é incluir legumes ralados ou picados e verduras cruas. Além de diferentes e muito mais saborosos.

quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012

Aula de Comidinhas Rápidas

Venha assistir e cozinhar no Trio Gourmet Restaurante www.triogourmet.net , você vai adorar.
Dia 15/02/2012 Das 19:00 as 23:00 horas, com degustação de vinhos.
Aula de comidinhas rápidas... lanche da tarde, sanduiches ocasionais, todos da fusion food, R$ 150.00 por aluno. Vagas limitadas. Reserve já sua vaga.

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Rua 23 esquina com a Rua 5 Centro, Goiânia- Goiás. Consulte o Google Maps, e pegue as orientações ou direções de como chegar até aqui.  Trio Gourmet – Feito para Você!

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Risoto Ao Modo Fontinele

Ingredientes:

  • · 500g de Arroz Arbóreo;
  • · 5 conjuntos de coxa e sobrecoxa
  • · 2 tabletes de caldo de vegetais;
  • · 4 colheres de Azeite de Oliva;
  • · 1 cebola picadinha
  • · 1l de água quente
  • · 1 cálice de vinho branco seco
  • · Sal e pimenta


Modo de preparo: Refogue no azeite a cebola. Em seguida acrescente no caldo, o arroz e o vinho. Adicione água quente aos poucos e mexa sem parar até ficar al dente. Tempere o frango com sal, pimenta do reino branca e limão. Grelhe em fogo baixo, até ficarem dourados.  Dica: Coloque queijo ralado na hora de servir.

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O risoto, de origem italiana, é sem dúvida um prato altamente apreciado em vários países do mundo. A iguaria, úmida e cremosa, é uma típica representação da cozinha do norte da Itália, onde o termo é um diminutivo e significa “arrozinho”. O conhecido Risoto alla Milanese, o mais famoso dos risotos, é obra do mestre Valério di Fiandra, que na época era responsável pela criação dos vitrais da Catedral de Milão. O prato, diz a lenda, foi criado durante uma festa de casamento, no ano de 1574.

Dicas para preparar um verdadeiro risoto italiano: Fiandra, que era reconhecido tanto pelas suas belíssimas obras de arte quanto pelo seu bom gosto para a gastronomia, durante o casamento da sua filha, resolveu oferecer aos convidados um de seus pratos preferidos, o risoto. Porém, durante a preparação da iguaria, o mestre, por ser muito ciumento, deixou cair um pedaço de açafrão dentro da panela, dando origem ao que hoje se conhece por Risoto alla Milanese. Risoto, o prato que nasceu para garantir sorte e felicidade. Agora que você já conhece a história dessa iguaria maravilhosa, que tal preparar essa e outras receitas aqui no Trio Gourmet, além de  deliciar com saboroso vinho.