sexta-feira, 6 de abril de 2012

Receita de Chef

Para fazer em casa: Ravioli de pitanga e shimeji ao leve creme de gorgonzola Ravioli de maçã e shimeji, ao leve creme de gorgonzola

Ravioli de maça e shimeji ao leve creme de gorgonzola

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ravioli de pitanga e shimeji, ao leve creme de gorgonzola

Por Ivo Lopes, do Due Cuochi Jardim

- 400 g de massa fresca

Recheio

- 300 g de maçã verde

- 100 g de pitanga

- 2 bandejas de shimeji

- 100 g de ricota fresca

- 30 g de geleia de pimenta

- 30 g de manteiga

- 10 ml de azeite

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino a gosto

Molho:

- 200 g de creme de leite fresco

- 80 g de queijo gorgonzola

Modo de preparo:

Descasque a maçã, e corte em pequenos cubos, lamine as pitangas. Reserve. Tire os cabinhos dos shimeji. Pré aqueça uma frigideira e refogue as maçãs na manteiga. Em outra frigideira refogue o shimeji no azeite. Junte as duas partes e adicione a ricota, a geleia, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Em uma panela reduza o creme de leite fresco até a metade, adicione o gorgonzola até derreter totalmente.

Finalização:

Recheie os raviolis e corte em forma quadrada. Cozinhe em água fervente por 3 minutos. Escorra os raviolis. Coloque o molho de gorgonzola sobre o prato e monte os raviolis por cima.