quarta-feira, 21 de novembro de 2012

O que significa Trio Gourmet

lllllokBruschetta-EspinafreCAMARAO SUPREMO

Você sabe o que significa Trio Gourmet? Certamente é uma curiosidade que muitos têm ao visitar o mais inovador restaurante de comida internacional de Goiânia. Trio Gourmet , representado por uma logomarca Criada pelo Escritório Leo Romano, tem a assinatura de três sócios, dentre eles dois Chefes de Cozinha – Claudio Fontenele e Simone Alves, além do nosso e primordial financeiro Siandra Soares.
É uma regra da cozinha internacional, aqui representada pela fusion food, prima-se pela sustentabilidade, e aproveitamento das frutas e verduras da estação assim como produtos comprados especificamente para o cardápio não fixo do Trio.

Outras curiosidades na hora da  refeição internacional.  Fusion Food


A origem deste movimento não é uma unanimidade e em grande parte não é sequer considerado um movimento mas sim um momento da gastronomia.

Uma das origens mais citadas é de que tenha surgido como um desdobramento do movimento (este sim um claro movimento, com manifesto publicado) da Nouvele Cuisine que em meados da década de 70 mudou radicalmente a forma de interpretarmos a cozinha, bem como o senso estético e a utilização de técnicas e métodos de cocção.

Este movimento que teve como seus principais representantes os irmãos Jean e Pierre Troigros, Paul BocuseMichel Guérard, Alain Chapel, surgiu na França e rapidamente conquistou cozinhas e cozinheiros do mundo todo, através de uma nova forma de olhar as matérias-primas.

No manifesto da Nouvele Cuisine postulado por Gault-Millau estavam o respeito ao tempo de cocção, evitar marinadas e molhos muito pesados, utilização e valorização de ingredientes e cozinhas regionais ao invés de pratos clássicos, utilização dos ingredientes mais frescos possíveis, entre outras.

As combinações não mais seguiam um raciocínio linear, mas eram possíveis de serem feitas considerando o que as matérias-primas tinham de melhor e utilizando-se das diferentes técnicas e métodos de cocção para extrair destes os resultados mais surpreendentes e inovadores.
Com o movimento da Nouvele Cuisine muitos cozinheiros franceses saíram pelo mundo para mostrar esta nova forma de combinar métodos e matérias-primas.

No Brasil podemos citar Laurent Suadeau, Emanuelle Bassoleil, Erick Jacquin, entre outros que vieram como discípulos de grandes chefes franceses e depois fixaram raízes no Brasil.

Onde estivessem buscavam matérias-primas locais que pudessem oferecer resultados interessantes e surpreendentes.
Muitas vezes estes chefes revelaram que ficaram surpresos com as matérias-primas locais e que estas mudaram a forma de encararem determinadas técnicas ou métodos ou então que os deixaram fascinados com as novas possibilidades que se abriam.
Assim surgiu a fusion food, ou seja, utilizando-se de técnicas francesas com ingredientes brasileiros, ou utilizando-se técnicas brasileiras com ingredientes árabes, enfim, independentemente da origem o que aconteceu com a fusion food foi que em busca de novos sabores, combinações e possibilidades fundiram-se ingredientes, técnicas, criatividade, paixão e inovação.

Com isso todos ganhamos, pois foi deste espírito de inovação que muitas surpresas chegaram aos nossos pratos e quando funcionavam chamávamos de fusion food e quando o resultado era estranho de confusion food, uma tênue linha separa estas duas.
Hoje a cozinha molecular, desconstrução, entre outras vem como uma evolução destas formas de olhar a cozinha e o papel dos cozinheiros, novas técnicas são desenvolvidas e novas matérias-primas descobertas ou redescobertas e novos resultados são apresentados, nos surpreendendo a cada dia.

cuscuz a paulista

terça-feira, 20 de novembro de 2012

O nosso Trio Gourmet

A refeição começa nos bufês de saladas. Na bancada de opções quentes, não faltam as criações do Chef Claudio Fontinele . Há também um peixe - pescada branca - nosso carro chef - diferente a cada dia da semana. Aos sábados, pode-se saborear a deliciosa feijoada e algumas das melhores saladas do Trio. É possível pedir ainda um grelhado acebolado, ou com alho dourado ou mesmo um bom omelete de presunto e queijo.
Venham nos conhecer e se deliciar de nossas preparações.
Atenciosamente
Simone Alves - Diretora Comercial do Trio Gourmet

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segunda-feira, 19 de novembro de 2012

A Bruschetta de Espinafre

Ingredientes:

- 1,5kg de espinafre

- ½ colher de sopa de sal
- 1/4 xícara de chá de nozes assadas picadas

Para o refogado


- 1/4 xícara de chá + 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de cebola picada refogada
- 50g de uva passa branca
- 50g de uva passa escura


Modo de preparo

Em uma panela com água levar ao fogo médio o espinafre, deixar murchar por 6 minutos. Retirar o espinafre da panela, escorrer e espremer bem. Acrescentar o sal e as nozes. Reservar. Em uma panela colocar o azeite, a cebola e acrescentar a uva passa. Refogar rapidamente e desligar. Deixar esfriar completamente e acrescentar o espinafre. Misturar bem e reservar.

Montagem de cada bruschetta
Uma bruschetta
2 colheres de sopa de espinafre refogado
Salpicar com parmesão ralado

Bruschetta-Espinafre

Mousse de chocolate branco com frutas vermelhas

Mousse de chocolate branco com frutas vermelhas  (pode ser amora,morango,framboesa,cerejas ou até mesmo uvas,a idéia é que as frutas deem uma quebrada no chocolate) também pode ser feita com chocolate ao leite ou meio amargo)
200ml de creme de leite fresco para combinar com 6 aniz estrela fazer uma infusão, ferver o creme com o aniz estrela, desligar o fogo, coar, acrescentar as 250 grs chocolate branco quebrado em pedaços, misturar bem) deixar esfriar e misturar ao chantilly (que se faz com 200ml de creme fresco) bater com batedor de arame ou com batedeira.
Misturar bem delicadamente, colocar em taças ou copinhos, acrescentar as frutinhas da sua escolha.
Finalizar com frutinhas.
Levar a geladeira.

musse

Devorar!!atacar!!
Bom apetite

sábado, 17 de novembro de 2012

Tortinha Quente de Maçã. Que delícia! Anote!

 

Ingredientes:
1 Maçã
1 Banana
1 colher de sopa de uvas passas
Calda de Caramelo
1 colher de chá açúcar impalpável para decorar
Massa folhada
Ingredientes do caramelo:

1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de creme de leite de caixinha
Modo de preparo do caramelo:
Coloque o açúcar e manteiga em uma panela e misture até ficar homogêneo.
Em fogo baixo espere a mistura caramelizar.
Adicione o creme de leite aos poucos.
Misture bem até se desfazerem todos os grumos.
Modo de preparo da Tortinha:
Corte a banana e a maçã em cubos.
Misture com o caramelo e as uvas.
Coloque em uma forminha, cubra com a massa folhada e faça uns furinhos para não estufar.
Pincele com ovo e leve ao forno até dourar.


FEIJOADA

panelinha@ig.com.br

Para a feijoada:

Ingredientes:
500 g / 1 pacote de feijão preto
200 g de carne seca
200 g de carne defumada
200 g de paio
200 g de lingüiça calabresa
200 g de costela, de porco
150 g de bacon
1 cebola média, picada
1 dente de alho, picado
2 colheres (sopa) de cheiro verde, picado
1 pitada de colorau
1 pitada de cominho
1 laranja, inteira
pimenta malagueta, a gosto
sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo:
1. Escolha o feijão e coloque num recipiente fundo. Acrescente bastante água e deixe os feijões de molho cerca de 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
2. Corte a carne seca em pedaços, retire e despreze as gorduras, e coloque num recipiente. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
3. Corte o bacon em cubos grandes. Separe uma pequena parte para o refogado e corte em pequenos pedaços.
4. Para cortar a costela em pedaços, apóie a costela sobre uma tábua e deixe a parte dos ossos virada para cima. Com uma faca afiada, corte a carne seguindo a linha entre os ossos. Reserve.
5. Escorra a água da carne seca e coloque-a (a carne) numa panela. Cubra com água fria e leve ao fogo para ferver. Ao ferver, escorra a água e cubra novamente com água fria. Leve novamente ao fogo e espere ferver. Escorra a água e reserve.
6. Escorra a água do feijão e coloque-os numa panela grande. Cubra os feijões com bastante água e leve ao fogo alto para ferver.
7. Ao ferver, abaixe o fogo e acrescente a laranja inteira (com casca) e a carne seca. Após 30 minutos, acrescente as costelinhas reservadas. Após mais 30 minutos, acrescente a carne defumada. Retire a laranja e despreze.
8. Em seguida, acrescente as lingüiças inteiras e o bacon. Deixe cozinhar por mais 90 minutos ou até que as carnes e o feijão fiquem macios.
9. Pique a cebola, o alho e o cheiro verde. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo e acrescente um pouco de azeite e o bacon picado. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Coloque o cheiro verde, o cominho, o colorau, a pimenta picada e mexa bem.
10. Pegue uma concha de feijão macio, sem o caldo, de dentro da feijoada e coloque sobre uma tábua. Amasse com um garfo, formando uma papa. Acrescente a papa de feijão dentro da frigideira com o refogado e mexa bem. Se for preciso, acrescente um pouco de caldo.
11. Jogue o refogado com a papa dentro da panela da feijoada e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Prove a feijoada e verifique se precisa acrescentar sal e pimenta.
12. Retire as lingüiças de dentro da panela e coloque-as sobre uma tábua. Corte as lingüiças em fatias finas e volte as rodelas para a panela. Espere a feijoada aquecer e sirva em seguida.

sexta-feira, 16 de novembro de 2012

Doce de Coco Da Uber Model Giselle

Ingredientes

100 g de manteiga de coco
½ xícara (chá) de açúcar
100 g de coco ralado
1 xícara (chá) de damasco picado

Modo de Preparo

Em um liquidificador coloque 100 g de manteiga de coco, ½ xícara (chá) de açúcar, 100 g de coco ralado e 1 xícara (chá) de damasco picado e bata bem até formar uma massa. Com as mãos faça pequenas bolinhas e sirva seguir.

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Salmao Recheado

Ingredientes:

. 2 filés de salmão (700 g cada)
. 2 limões
. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
. 3 dentes de alho amassados

Recheio:
. 50 g de manteiga
. 3 alhos-porós cortados em rodelas
. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
. 1/2 xícara (chá) de maionese

Molho:
. 1 xícara (chá) de maionese
. 1/2 xícara (chá) de leite
. Queijo parmesão ralado a gosto
. Manjericão e tomilho fresco picados a gosto
. 50 g de alcaparras lavadas

Modo de preparo:

Tempere os filés de salmão com o suco de limão, o sal, o alho e a pimenta. Reserve.

Recheio: em uma panela, coloque duas colheres (sopa) de manteiga e refogue o alho-poró, tempere com o sal e a pimenta. Misture a maionese. Reserve. Em uma assadeira forrada com papel-alumínio, coloque o filé de salmão. Por cima, disponha o recheio e cubra com o outro filé. Reserve.

Molho: numa tigela, misture bem a maionese, o leite e o queijo. Cubra o peixe com essa mistura. Decore com as ervas e as alcaparras. Ponha também o restante da manteiga e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno por 25 minutos ou até que, ao espetar o peixe, ele se desprenda em lascas. Sirva com arroz e batatas no vapor.

Rendimento:4 porções
Calorias:716 por porção

Receita de Claudete Catarina Vargas, 1ª colocada no concurso cultural Delícias com Maionese.

Conteúdo do site: Máxima

Guia dos Restaurantes
11 4105-2904
mariajose@guiadosrestaurantes.com.br

 

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domingo, 11 de novembro de 2012

UMA CANCAO

Eu preparo uma canção
em que minha mãe se reconheça,
todas as mães se reconheçam,
e que fale como dois olhos.
Caminho por uma rua
que passa em muitos países.
Se não me veem, eu vejo
e saúdo velhos amigos.
Eu distribuo um segredo
como quem ama ou sorri.
No jeito mais natural
dois carinhos se procuram.
Minha vida, nossas vidas
formam um só diamante.
Aprendi novas palavras
e tornei outras mais belas.
Eu preparo uma canção
que faça acordar os homens
e adormecer as crianças.

BOM DIA

terça-feira, 6 de novembro de 2012

O QUE VOCE ENCONTRA DE NOVO EM RESTAURANTES?

As vezes é difícil pensar no que seria diferente visivelmente em restaurantes a quilo no centro de uma cidade! Mas  o restaurante Trio Gourmet tem conseguido colocar dia-a-dia em seu bufe novidades que encantam seus clientes. A equipe do Trio se preocupa em encantar sua clientela e amigos com os sabores da estação e dos temperos especiais de cada mão dos meninos. O chef Claudio Fontenele esmera em criar diariamente um cardápio que não canse e que tenha o efeito da alta gastronomia dentro do réchauds.

Difícil tarefa as vezes, mas gratificante a medida que fidelizamos nossos clientes pelo sabor , pelo ambiente, atendimento, e localização.

 

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Venha conhecer o Trio Gourmet e se deliciar com nossas preparações.

Simone Alves/.