quarta-feira, 3 de julho de 2013

Amêijoas com Chouriço Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

  • 2 kg de amêijoas pretas;
  • 6 colheres de (sopa) ou um pouco mais de azeite;
  • 5 dentes de alho;
  • 3 cebolas;
  • 200 g de chouriço de carne;
  • vinho branco;
  • 2 limões;
  • piri-piri q.b.;
  • coentros ou salsa picada q.b.

Confecção:

Depois de bem lavadas deixe as amêijoas de molho durante 1 hora +- bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.
Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados.
Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas.
Refogue em lume muito brando.
Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.
Tempere com sal e piri-piri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, e deixe refogar até o chouriço cozer.
Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola.
Rejeite as que ficarem fechadas.
Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.