quinta-feira, 21 de agosto de 2014
segunda-feira, 11 de agosto de 2014
Trio Gourmet
O Trio Gourmet
Sua
história
Ele
nasceu de ideais bem definidos, acompanhados de sonhos mais ou menos realistas
e de enormes doses de obstinação, perseverança e obsessão. Nossa maior
motivação no princípio foi tentar realizar algo que as pessoas estivessem
inconscientemente desejando.A vontade de empreender foi diretamente proporcional
ao prazer de acertar neste alvo. Não via o Trio apenas como um negócio, mas sim
como uma enorme paixão. Sempre acreditei que o lucro é decorrência de um
trabalho bem feito. Se houver amor nessa proposta, o lucro virá com
naturalidade. Hoje temos convicção de que no Trio não servimos só comida, mas
também carinho e amor pelo que fazemos.
O Trio Gourmet nasceu da carência que um de seus sócios fundadores observava no mercado de
restaurantes do centro da cidade, em 2010. Na época comia-se em restaurantes
tradicionais, sisudos e tipicamente voltados para o público que trabalha no
centro e para os passantes. A comida era substanciosa, gordurosa com muito
churrasco, o serviço era comum e os preços semelhantes aos espaços abertos a
esse público. O consumidor era vencido pela mesmice e pela falta de opção.
Deste panorama nasceu a nossa proposta culinária que elegeu a salada como prato
principal de uma gastronomia mais leve, saudável e adequada ao nosso clima. O
público-alvo era as pessoas que trabalhavam e almoçavam diariamente no Centro e
que perceberiam aos poucos os ganhos que teriam com essa proposta.
Tivemos a
sorte de criar um novo conceito de salada, mais substanciosa e variada. A razão
maior do sucesso deste novo produto foi criar misturas inusitadas e impensáveis
para a comida a quilo, usando carnes,
peixes, cereais, grãos, frutas, laticínios, junto com verduras, legumes e
tubérculos etc.
Pretendíamos
também inovar na ambientação. Assim sendo, queríamos que as pessoas sentassem
em qualquer lugar, mesmo junto com outras. A escassez de lugares permitiu que
isso acontecesse e muitas amizades. O Trio virou referência gastronômica. A
decoração, também inusitada, em muito contribuiu para transformar aquela hora
do almoço num momento agradável e descontraído.
Por
último, nos impusemos a viabilizar preços compatíveis com nossos produtos e
qualidade de apresentação que surpreendessem o cliente quando ele avaliasse a
relação custo-benefício. De nada adiantaria essas descobertas e inovações se
não gostássemos de trabalhar muito, de servir e de lidar com pessoas! Quando
abrimos as portas tínhamos a necessidade de fornecer aos nossos clientes e
amigos uma comida melhor e dedicada a ele. Tivemos que ser criativos dia a dia,
ampliar a mente às necessidades dos clientes, compramos novos equipamentos e
aprendemos a administrar um furacão de
exigências para as quais não estávamos absolutamente preparados. Erramos tudo
que podíamos errar. Não éramos do ramo e não tínhamos a menor idéia das
dificuldades que estariam por vir.
Para
criar o Trio alguns paradigmas muito enraizados em nossa cultura tiveram que
ser vencidos:
Ser
proprietário de restaurante no centro era loucura, afinal era um investimento
muito alto, ainda mais em Goiânia, uma cidade
acostumada com a comida da “roça”. Colocar a gastronomia internacional a
quilo combinada com a culinária de fusão era uma
atividade para pessoas inovadoras e um pouco malucas. Havia uma disfarçada
aversão por parte da sociedade aos pequenos negócios, considerados como
atividades de menor "status" social. Trocar uma carreira por um
pequeno negócio era uma aventura impensável. O segundo paradigma dizia respeito
ao comércio do Centro da cidade, cujo perfil era muito antigo, restrito e
conservador, avesso portanto a inovações. Outro interessante paradigma a ser
quebrado foi o da fusiolidade do Trio,
que é uma de suas características mais marcantes.
O nome "Trio Gourmet" traduziu com precisão tudo o que sentíamos na faculdade e em 01/10/2011,
depois de muito sofrimento com obras e imprevistos, abrimos as portas ainda com
muito improviso e muito por fazer. Muitos funcionários que fundaram esta
empresa e passaram por toda esta agonia inicial, felizmente ainda estão
conosco. Outros que se foram são amigos que até hoje.
quarta-feira, 6 de agosto de 2014
Pescada a brasileira
ingredientes
- Molho de uvas passas:
- 100g de uvas passas brancas
- 50g de uvas passas pretas
- 400 ml de fundo de galinha claro
- 50g de cheiro verde picado
- 100g de manteiga com sal
- Pescada:
- 600g de pescada amarela
QB de farinha de trigo - sal
- pimenta
- suco de 5 limões
- 100ml de vinho branco seco
- 2 ramos de alecrim
- manteiga clarificada
- Banana Grelhada:
- 5 und. de banana branca
- 10g de açúcar
- 30g de manteiga clarificada
- Decoração:
- salsinha
- cebolinha
- physalis
- redução de aceto
modo de preparo
- Para o molho:
- Em um frigideira alta, coloque a manteiga em fogo brando até ela começar a dourar, quando ela espumar
- pela segunda vez adicione as uvas passas e o caldo de galinha. Deixe reduzir na proporção de 1/3.
- Finalize com tempero verde.
- Para a pescada:
- Deixe a pescada marinando com o suco de limão, vinho branco, alecrim, sal, pimenta por 10 minutos.
- Retire a pescada da marinada e passe-a no trigo, envolvendo por completo.
- Bata para sair o excesso. Em uma chapa de ferro bem quente coloque a manteiga clarificada,
- coloque a pescada virada com o lado da pele para baixo. Deixe ficar dourado dos dois lados.
- Para a banana:
- Retire a casca das 5 bananas. Corte-as ao meio em sentido vertical.
- Grelhe-as em uma chapa de ferro com manteiga clarificada.
- Adicione açúcar se a banana ainda estiver um pouco verde.
- Montagem:
- Coloque o molho de uvas passas, depois as bananas (uniformes),
- coloque a pescada em cima das bananas. decore com temperos verdes,
- redução de aceto balsâmico e physalis.
Assinar:
Postagens (Atom)