quarta-feira, 6 de agosto de 2014

Pescada a brasileira

ingredientes

  • Molho de uvas passas:
  • 100g de uvas passas brancas
  • 50g de uvas passas pretas
  • 400 ml de fundo de galinha claro
  • 50g de cheiro verde picado
  • 100g de manteiga com sal
  • Pescada:
  • 600g de pescada amarela
  • QB de farinha de trigo
  • sal
  • pimenta
  • suco de 5 limões
  • 100ml de vinho branco seco
  • 2 ramos de alecrim
  • manteiga clarificada
  • Banana Grelhada:
  • 5 und. de banana branca
  • 10g de açúcar
  • 30g de manteiga clarificada
  • Decoração:
  • salsinha
  • cebolinha
  • physalis
  • redução de aceto

modo de preparo

  • Para o molho:
  • Em um frigideira alta, coloque a manteiga em fogo brando até ela começar a dourar, quando ela espumar
  •  pela segunda vez adicione as uvas passas e o caldo de galinha. Deixe reduzir na proporção de 1/3.
  •  Finalize com tempero verde.
  • Para a pescada:
  • Deixe a pescada marinando com o suco de limão, vinho branco, alecrim, sal, pimenta por 10 minutos.
  •  Retire a pescada da marinada e passe-a no trigo, envolvendo por completo.
  •  Bata para sair o excesso. Em uma chapa de ferro bem quente coloque a manteiga clarificada,
  •  coloque a pescada virada com o lado da pele para baixo. Deixe ficar dourado dos dois lados.
  • Para a banana:
  • Retire a casca das 5 bananas. Corte-as ao meio em sentido vertical.
  •  Grelhe-as em uma chapa de ferro com manteiga clarificada.
  •  Adicione açúcar se a banana ainda estiver um pouco verde.
  • Montagem:
  • Coloque o molho de uvas passas, depois as bananas (uniformes), 
  • coloque a pescada em cima das bananas. decore com temperos verdes,
  •  redução de aceto balsâmico e physalis.